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杏干烘干工艺
杏干百科
杏干，味甜、质软，杏仁香脆可口，性热，具有活血补气，增加热量的作用，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素E等成分。
清代已有杏干生产主产于新疆库尔勒、阿克苏等地，选用本地特产大白杏为原料，经净洗；去核、脱水、加压浸糖、低温制于、包装等工序制成。
杏干加工工艺步骤
1清洗
将符合要求的鲜杏，用清水洗净后沥干水分。
2 去核
鲜杏沥干水分后用不锈钢刀沿果肉的缝合线切开，挖去杏核，用清水将果肉冲洗干净，装入筐中。
3熏硫
将装有杏片的料筐或竹帘送入熏房内，放在木架上，将燃烧着的木炭倒在房屋中央的铁盘内，把硫磺(1000kg杏片用4kg硫磺）迅速撒在木炭上，随即离开熏房，然后将门窗严密封闭，熏约2小时，待果片呈黄色半透明状时，再将门窗打开通风。当空气充分交换后，将杏片挪到室外晾放1-2小时，然后进行干燥。
杏干烘干工艺
将杏片送入烘房，一层层排放在木架上，然后关闭门窗进行烘干。开始的4-6小时内，温度保持40℃一50℃，然后逐渐升高到70℃-80℃。随着杏片所含水分的蒸发和室内湿度的增高，应及时将通风打开，排除水蒸气，并根据烘房内干湿度及杏片干燥程度掌握关闭时间。在烘干过程中，应将烤架上下层的杏片加以调换，使其受热均匀，争取同一批次原料同时烘干。烘干时间一般为24-36小时，如温度湿度掌握不当，则会延长烘干时间，这样的产品色泽不佳，品质低劣。
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