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咸蛋黄烘干工艺
咸蛋黄百科
咸蛋黄主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。
咸蛋黄加工工艺步骤
1选蛋打蛋
随着社会科技的进步，咸蛋黄加工已采用先进的选蛋打蛋机进行选蛋打蛋环节。选蛋打蛋机选蛋打蛋快而好，不会出现坏蛋从而影响蛋的品质。
2腌制蛋黄
将沥去蛋白青的蛋黄放进15%的腌制盐液中静置30分钟后捞出均匀装在竹筛中。腌制过的蛋黄有一定的固态形状，不易变形。
咸蛋黄烘干工艺
将装入物料车的蛋黄推进烘干房进行烘干，烘房一阶段温度设置在65℃，烘烤15-20分钟翻动一次，每批次共烘烤40分钟。二阶段温度设置在10℃，烘干烘好后在10℃的环境冷置5分钟。
烘干后，将开裂的剔除，将完好色泽均匀的分等级打包包装。以6P烘干机为例，单套烘干房有8台0.85米*1米*1.7米的物料车，4000枚/车，每批次烘32000枚，40分钟/批次，每天可烘干40万枚咸蛋黄。
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