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无花果烘干工艺

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无花果烘干工艺

无花果百科

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。无花果树枝繁叶茂，树态优雅，具有较好的观赏价值，是良好的园林及庭院绿化观赏树种。它当年栽植当年结果，是最好的盆栽果树之一。

无花果喜温暖湿润气候，耐瘠，抗旱，不耐寒，不耐涝。以向阳、土层深厚、疏松肥沃。排水良好的砂质壤上或粘质壤土栽培为宜。原产地中海沿岸。分布于土耳其至阿富汗。中国唐代即从波斯传入，现南北均有栽培，新疆南部尤多。

无花果烘干工艺

无花果可以整颗烘干，也可以切分后进行烘干，切分后的无花果干燥时间要快过整颗烘干，首先清洗干净无花果，去除其果柄，再进行切分处理，可以对半切，也可切成块状条状，然后分步进行脱皮、护色等处理。

无花果鲜果含水以游离水、胶体水及化合水状态存在，含水率达75-80%,含糖高，如果自然晒干时太阳光强度不够，很难把无花果干透。视块状大小，一般初期设置温度宜在70℃-85℃的范围，在短期内使无花果水分大量的蒸发，这4小时的排湿控制在50%。第二段8小时的时间，温度以60℃-70℃的范围为基准，稍缩短排湿时间，湿度控制为30%。第三段5小时的时间，温度降低50℃-60℃，湿度继续降低至10%;整个过程约17小时，无花果含水率降到15%以内。

如为整颗烘干，需要的时间更长一些，先将果子均匀的铺放在架子车上，推入烘干房干燥25-30小时后，再推出烘房外阴凉的地方放置一天，再推入烘房内进行第二次的烘干。无花果干燥冷却后还要有一个回软的过程，注意用塑料薄膜保护好，以防细菌滋生。经过2天左右的回软过程，即可封袋包装入库了。

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