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圣女果烘干工艺

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圣女果烘干工艺

圣女果百科

圣女果，又称小西红柿、小番茄果、樱桃番茄等，既可作蔬菜又可作水果，其中维生素含量是普通番茄的1.7倍。圣女果为茄科番茄属的一年生草本植物，适应性强，抗性好，喜钾肥，喜光，对水分要求较多，空气相对湿度以45-50%为宜，在我国一年四季均可栽培。因其外观玲拢可爱，含糖度很高，口味香甜鲜美，风味独特而广受消费者喜爱。

圣女果属于喜温型果蔬，种子发芽的最佳温度为25℃-30℃，生长期温度为20℃-25℃，结果期温度为15℃-25℃。圣女果喜爱阳光，缺少光照就会造成落花，至于水分是前期少后期多，可施用钾肥促进圣女果生长，最好是把种子种在土层深厚的土壤当中。

圣女果加工工艺步骤

圣女果烘干前需要扎孔，因为鲜果表面有一层皮，如果不扎孔，水分很难出来，在高温下内部水分不断蒸发，最终撑破表皮，才会出现爆浆的现象。在烘干前，用大头针在圣女果上面扎孔，一个鲜果大概扎十几下。将扎好孔的圣女果摆盘后放入烘干房内，相应的降低了烘干温度，分为六个不同的温度段进行烘干。

圣女果扎孔后放入70%的糖水进行腌渍。经过腌渍后，捞出圣女果干晾干表面的水分，再放入烘干房内。

圣女果烘干工艺

热泵烘干圣女果通常分为四个阶段，烘干的时间约为32小时，温度在50℃-65℃之间，具体参考工艺如下：1、低温起烘阶段，温度为50℃，湿度为30%,时间约为6小时，此阶段温度不能太高，否则糖分容易焦化，导致成品发黑。2、烘干排湿阶段，温度设置约55℃，湿度为25%,时间约12小时。3、定型定色阶段，温度为60℃，湿度为20%,时间约为10小时。4、糖化起壳阶段，这个阶段温度设置较高，一般在65℃左右，湿度为15%,时间为4小时。

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