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牛肝菌烘干工艺
牛肝菌百科
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
主要有白、黄、黑牛肝菌。生长于云南松、高山松、麻标（所以又叫麻标香）、金皮标、青风标等针叶林和混交林地带，单生或群生。常与标和松树的根形成菌根。产于6-10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些，喀什地区也有部分分布，牛肝菌在云南各地均有分布
牛肝菌烘干工艺
新鲜牛肝菌含水量约为90%,烘干要求含水量为13%,整个烘于过程约为8小时，要求温度约50℃-65℃（可控）,温湿度均匀，风流均匀。
整个烘干过程大致可以分为两个阶段：第一阶段，把烘房温度升30℃-40℃，风量加大，时间约为3小时，主要把牛肝菌的湿气烘出并抽走。第二阶段，烘房升温达到50℃-60℃，以抽湿为主结合排湿系统，直至产品烘至目标含量，时间约为5小时。
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