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牡蛎（蚝）烘干工艺

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牡蛎（蚝）烘干工艺

牡蛎（蚝）百科

牡蛎（蚝）属软体动物门双壳纲蛤类的一种，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。

牡蛎还是抗逆性最强的水生动物之一，2亿年来潮间带多变的环境练就了牡蛎对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力，在落潮露出水面时，能够耐受夏天酷热干燥的天气，同时也能够成功适应冬天冰冻天气，在离水露空条件下可存活1-2周，甚至1个月的时间。

牡蛎（蚝）加工工艺步骤

采收的牡蛎经过去壳，清洗，浸泡，再用沸水焊过以后，首先去壳时要保证牡蛎肉的完整性，然后用清水清一下壳渣，再放入盆中浸泡一下去除一些粘液，这样就可以放入沸水中焯一遍了，焯完的牡蛎即刻放入物料盘中，将物料盘插入物料车，推入烘干房中。

牡蛎（蚝）烘干工艺

烘干系统采用6P热泵烘干除湿一体主机配置5.8米、长3米、宽2.2米高的聚氨酯保温房，房中配置8台250W的轴流循环风机，将热通过内蒸发器散出到轴流循环风机后部吹出，平行经过物料车后回到回风口，回风口有一台回风风机进行除湿，这样烘干房内的风路形成一推一拉的形式，风速变快、均匀、利于均衡除湿，回风口回来的高温高湿风经过主机进行热回收，经过冷凝器冷凝成水后排出，这样干燥的热风不停的循环，直到将牡蛎完全烘干。

6P的烘干除湿系统一次装入新鲜牡蛎1200斤，主机的除湿量为每小时25L,温度设定为55℃-65℃之间，每批次耗20小时左右，牡蛎干燥后的脱水比例一般在5比1左右，在保证烘干房内温度的情况下，提升除湿量与速度都能有效缩短时间。

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