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红菇烘干工艺
红菇百科
红菇是一类大型菌根真菌，属担子菌亚门、层菌纲、红菇目、红菇科、红菇属。是一种名贵的野生食（药）用菌。主要分布于福建、云南、江西、辽宁、河南、四川、广西等省区，海拔为300-1000米山林地带，植被和土壤垂直分布明显，坡度为10°-45°的缓坡地至斜坡地。
红菇属大多数种类是可食用，且营养丰富，味道鲜美，有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品，具有较高的营养价值。
红菇烘干工艺
1 入室烘干
红菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及含水量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。
2温度控制
烘干第一阶段，烘干室温度升到35℃时，方可将红菇入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时增温1℃-3℃，高温度应控制在60℃-75℃。一般要求烘干温度在35℃-40℃下，连续烘干6小时。还需要考虑烘干房的温度为35℃-40℃时，应满负荷排湿；烘干第二阶段，红菇烘干温度40℃-60℃下烘干时间在8-10小时，60℃条件下烘干时间为2小时。当温度上升到40℃-60℃时，可间断排湿。而当烘干温度达到60℃以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使红菇色浅发白。如果烘出的菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。
3质量检验
烘干至16-18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格，检验时，用物指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明烘干合格。若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。
注意事项
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