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海虾烘干工艺

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海虾烘干工艺

海虾百科

海虾也称红虾、赤虾、大青虾等，是水产、海产虾的肉或全体的总称。海虾营养成分丰富，味道鲜美，可做食膳也可做为药材使用。海虾主要分布于黄海、渤海及长江口以北各海区，为中国特产。

海虾等水生甲壳生物的真皮层中分布着大量的、多数呈青黑色的色素，因此新鲜虾一般呈青色。虾青素是帖烯类共轮长链抗氧化剂，具有强抗氧化功能。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16-20%左右。

海虾烘干工艺

蒸煮后的虾可带壳烘干，也可剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的海虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，装进物料车送入热泵烘干房。
根据不同的海虾品种，将烘干机的智能控制系统的温度设置在50℃-70℃的中高温为宜，时间约4小时左右，以水份为18%即可。烘干过程中一般要求稍大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在虾干表面，控制要点为抑制细菌生长、要保持海虾、虾仁烘干后的色泽。
按以上的干燥步骤，烘出的虾干体形完整、外观整洁，色泽自然，呈淡黄淡红而有光泽，肉质丰满，虾身弯曲，带独特的自然鲜香。

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