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海参烘干工艺

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海参烘干工艺

海参百科

海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。

食用海参大多生活于潮间带或浅海。深海甚至深渊也有海参分布，它们大多数是平足目海参。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

海参加工工艺步骤

海参剪口挤肠。海参用清水清洗一下，从其腹部用剪子剪开两三厘米的口，将内脏及肠子取出，不去掉肠子，整个海参都会化掉。
清洗海参。海参较难清洗干净，所以取出内脏后，将海参反复清洗干净，一般清洗5次至干净止。
蒸煮海参。当水温在90度时，将清洗好的海参放入锅里蒸煮，用工具来回搅拌，防止水温不均，这时可见到海参迅速缩小，海参刺明显突出。约半小时后，捞出海参，视情况拌入粗盐。

海参烘干工艺

将煮好的海参摆放在物料盘上，将摆好海参的物料盘放置入热泵烘干房内，通过智能控制系统设置烘干温度、湿度和时间参数。如果是普通的盐干海参，烘干温度设置可以略高一些，如果是高品质的淡干或者纯淡干海参，尽量用烘干机的冷风干燥模式，10℃-30℃就可以，冷风干燥的海参，色泽黑亮，香味保存好，有海参特殊的香味。

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