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果丹皮烘干工艺
果丹皮百科
果丹皮用山植制成的卷，是山东，山西，河北，北京、天津等地著名的传统小吃。同类食品还有山植糕（金糕）、山植片、炒红果等。含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山检酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。果丹皮能促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。
山楂既是食品又是药品，按照中医理论，山楂有比较好的开胃、消食、活血、散瘀功效，现代医学经过研究已经证明，山植含有有机酸，有机酸能够增加消化酶分泌。除此之外，山植还有软化血管的作用。老人儿童尤为喜爱。
果丹皮加工工艺步骤
1原料
主要用插核后的果核，切片（含核）,捕烂的果。
2预煮
预煮温度为100℃，煮的越烂越好。
3打浆
果核的果水比为3:1,切片果的果水比为1:0.5,果浆的糖度要求在15度最好。
4煮浆
要不停的搅拌，避免糊锅。熬后的浆糖度最好能达到20度以上，感官分析，用勺子往下倒时，不是线状，而是一坨一坨的。
5调配
关闭蒸汽后再加配料，果胶要先加，最好和糖混合后加入。然后再加白砂糖，和其它辅料，柠檬酸要在出锅时再加，调配速度要快，避免转化糖过高，转化糖要低于23%。
6刮片
刮片速度要快，避免锅内浆料长时间放置，转化糖升高，刮片的厚度要控制在0.3-0.5厘米。
果丹皮烘干工艺
烘干时间要根据实际情况而定，一般为6-7.5个小时。烘干各个间段温度都是70℃，烘干过程中为第一阶段：温度70℃，湿度20%,自动排湿，时间1小时。第二阶段：温度70℃，湿度16%,自动排湿，时间1小时。第三阶段：关闭机器，阀1个小时。第四阶段：温度70℃，湿度12%,自动排湿，时间45分钟。第五阶段：温度70℃，湿度12%,自动排湿，时间45分钟。第六阶段：关闭机器，闷1小时30分钟。第七阶段：温度70℃，湿度10%,自动排湿，烘干30分钟。第八阶段：关闭机器，阀60分钟。第九阶段：温度70℃，湿度10%,不用排湿，烘干30分钟。
烘干过程中，要注意经常观察温度，湿度的变化，尤其是温度，以便判断电磁阀是否正常，及时杜绝温度过高或过低。
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