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茶树菇烘干工艺
茶树菇百科
茶树菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、味纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名柱状田头菇。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。茶树菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。茶树菇是当前可开发的十种珍稀菇之一。
茶树菇加工工艺步骤
要在八成熟、未开伞时采摘，这时孢子还未散发，干制后香味浓郁、质量上乘。采前禁止喷水，采下后放在竹篮内。
鲜菇采后要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上，加快菇体表层水分蒸发。摊晾后，按市场要求，一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪三种方式分别进行处理，同时清除木屑等杂物及碎菇。
茶树菇烘干工艺
要求当日采收，当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级，菇柄朝上均匀排放于上层烘帘，质量稍差的下层排放。为防止在烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧、造成菇盖伸展开伞、色泽变白、降低品质，在鲜燕进机前，可先将空机增温到38℃-40℃，再排菇上架。
采后鲜菇含水量高达90%,此时切不可高温急烘。开机操作务求规范，在升温的同时，启动排风扇，使热源均匀输入烘房。待温度升到35℃-38℃时，将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房，促使菇体收缩，增加卷边程度及菇肉厚度，提高菇的品质。烘房温度控制：第1-4小时保持38℃-40℃，第4-8小时保持40℃-45℃，第8-12小时保持45℃-50℃，第12-16小时保持50℃-53℃，第17小时保持55℃，第18小时烘干保持60℃。
随着菇体内水分的蒸发，烘房内通风不畅会造成湿度升高，导致色泽灰褐、品质下降。操作要求：第1-8小时打开全部排湿窗，第8-12小时通风量保持50%左右，第10-15小时通风量保持30%,第16小时后，菇体已基本干燥，可关闭排湿窗。
用指甲顶压菇盖感觉坚硬并稍有指甲痕迹、翻动哗哗有声时，表明香菇干度已够，可出房、冷却、包装、贮运。
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